作者: 河村真一 | 2016-05-07 11:56

不再单纯的“员工食堂”

员工食堂的变迁和存在意义

“吃同一锅饭”——员工食堂的定义和该说法具有相通之处。公司广大员工的年龄层次、职务、工种跨度很大，在休息时间，他们汇聚公司食堂，共同进餐，这一场景将有助于员工养精蓄锐，投入午后的工作，加深他们之间的交流，而这也是员工食堂的目的所在。

一直到上世纪80年代后半期，在很多企业都可以看到，很多员工坐在排成一列的餐桌旁，吃着各自挑选的食物。伴随经济泡沫的发展，越来越多的企业在餐饮空间的家具和内部装潢上面，同一般的餐厅相比也毫不逊色，同时，食物也从单纯的填饱肚子，发展到要求富有变化，选择多样，让人百吃不厌。

关于员工食堂存在的意义和定位问题，作为“福利待遇”这一根本目的是毫不动摇的，但是因为经济环境和时代的变迁也在不断变化，从21世纪起要求关注健康问题，加大投入。特别是2003年《健康促进法》实施后，这方面内容占了很大的分量。顺应这一趋势，菜单内容也从“食材均衡”，理所当然地转变为“兼顾健康”——医院/看护设施治疗用餐所要求的考虑专门技能的能量及成分。

本公司(意愿服务集团，Aim services Corporation)具有40年的历史，长期从事企业员工食堂的运营，同时也直接经营医院/看护等医疗保健相关设施，因此我们公司从很早就开始提供“兼顾健康的菜单”。2006年起，在受托运营客户产业的医师的指导下，应对新陈代谢症候群而研究开发的菜单“新陈代谢Care”，其验证效果的学会发表等推进活动也获得好评，2013年在厚生劳动省Smart Life Project(明智生活项目)中，获得健康局长优秀奖。

塑造周到服务精神的表彰制度

都说只有身心健康，人生才能幸福。笔者认为员工食堂，有从硬件和软件两方面支持的重要因素。

员工食堂，作为福利待遇设施，不像普通餐厅，其对象不是每天不同的非特定多数客户层，而是以员工及相关人员这种每天都用的特定多数群体。在以此类特定多数为对象的设施(硬件)中，为满足在有限的用餐时间内快速、畅快、舒适且美味地用餐这一重要条件，本公司从设计阶段开始就参与设施的理念建设。

平均每分钟有多少食客用餐，对此要考虑各项条件，使用精算方法考虑，如准备多少菜单，配备多少名员工，饭后处理场所的设计，以及如何配置指示图等。

员工食堂所提供的食物，安全和放心是大前提，美味好吃也必不可少。此外，自开始营业，我们对食客的动线修正和销售构成进行分析，据此变更菜单，让更多的食客乐于来我们食堂用餐，开展活动。我们运用了所有的措施和方法，使大家乐于来我们餐厅，并争相谈论，取得良好的宣传效果。

毫无疑问，正是我们公司的员工实现了这一目标。我们的员工始终追求“以愉悦的心情，饱满的热情”每天接待来店的食客。公司方面，实施员工满意度调查，不断努力改善劳动环境及条件。为塑造周到服务的精神，设置了“Touch your heart”(触及您心)奖等表彰制度，着力服务(软件)方面的建设。

公司秉承“具象对食客的关怀之心”的品牌理念，以具体的形式传递公司“想为食客提供温暖美味的食物”、“如何让食客更加快乐地用餐”的心情，一年一次表彰那些①笑脸、②问候、③同食客交流、④欢快的气氛调节人(Mood maker)的亲身实践的员工，以此表达公司的感激之情。在公司众多的表彰制度中，颁奖这一天成为领奖者和授奖者相互之间最为感动的有特别意义的日子。

促进身心健康的各项措施

本公司，从北海道到冲绳，在全国约有3,800家各类设施，平均每天提供约120份食物。用餐人员从哺乳期的婴儿到老年人，年龄层跨度很大，公司通过为他们提供符合各自生命阶段的食品/营养教育、健康项目，为解决目前日本正面临的“延长健康寿命”这一社会课题做贡献。

2013年公司提出了“从饮食支撑未来的日本”这一口号，开展了各项具体的活动。

例如，同一般社团法人“超人厨师俱乐部”合作的名为“成年人食品·营养教育计划”，是面向上班族(成人)的食品·营养教育启发活动。还有内阁府规定的每月19日实施全体公司食品·营养教育活动“重新审视日本的饮食文化”。此外，自去年开始运营日本最大食谱网站的COOKPAD日本食谱网，在宣传美味健康的同时，也通过员工餐厅，开始了以支持公司和家庭的健康饮食生活为目的的“健康员工餐厅项目”，想为那些热衷于员工的健康管理的委托人(人事部门/健康工会)提供帮助，反响日益增大。

此类政策，将员工餐厅从单纯的就餐场所升级为增进和维持员工健康、愉快、增进交流等各项附加价值的场所。2015年2月，业界认为我们公司受托运营的员工食堂，有助于员工士气的提高，在客户等各相关人士的帮助下，作为员工食堂运营公司，我们在第9届日本设施管理大奖(JFMA大奖)上，首次获得优秀设施管理奖。

良好的饮食源自安全的食材，良好的服务来自优秀的员工。

笔者认为，只有此种FM(设施管理)，才能有效使用设施与设备，为激励各位公司员工、提升他们的士气做贡献。

(日本设施管理协会(JFMA)特别供稿。原载于《现代物业·设施管理》2016年第2-3期，翻译/余颢)

河村真一，Aim services Corporation高级执行董事、东日本事业统括本部长。